食鳥の種類
若鶏（ブロイラー）
市場に出回る鶏肉の約9割と言われるほど高い需要を誇る。ふ化後3ヶ月未満で出荷。肉質が柔らかいことが特徴。
銘柄鶏
JAS法規定による「国産銘柄鶏の定義」に基づいて生産される鶏の総称。飼育方法、飼料、日数に工夫を加えたもの。
「地鶏」
平成11年に定義づけられた日本農林規格では、古来種の素ひなを平飼いによる飼育方法でふ化日から80日間以上飼育したもの。
鶏肉の「栄養」について
- ささみは鶏の胸部の舟形の肉のことをいい、牛肉のヒレにあたる部分を指します。
- その形が笹の葉に似ているところから、笹身と呼ばれるようになりました。
ささみの栄養と特徴
鶏肉のタンパク質はアミノ酸バランスに優れています。消化がよく、お年寄やお子様にもオススメです。
鶏肉は、ビタミンA、B2、亜鉛、必須アミノ酸であるメチオニンなどが豊富に含まれています。
ビタミンA・・・皮つや粘膜の健康を守り、眼精疲労にも効果がある栄養素です。
ビタミンB・・・新陳代謝を促進し皮つや髪の健康を保ちます。
亜鉛・・・味覚障害の予防
メチオニン・・・肝機能を強化する働きがあります。
特にささみは脂肪が少ないため、高タンパク質、低脂肪です。
鶏の流通について
